Глоссарий
Изоэлектрическая точка
Кислотность среды, при которой суммарный заряд белка равен нулю и молекула наиболее устойчива. У фиброина лежит около pH 3,8–4,5. Отсюда два практических следствия: щелочные средства шёлку вредят, а полоскание с уксусом возвращает ткани естественную кислотность и блеск.